碘是一种人体必需的微量元素，食物是身体内碘的主要来源，如果我们生活环境中的土壤含碘少了，生长在这种土壤上的植物含碘也少，吃了低碘饲料的各种动物也会碘营养不足。因此，身体的碘营养状况是同环境密切相关的。如果我们长期以含碘低的粮食和肉类为食品，就会出现碘营养不足，健康就会或多或少受到影响，特别是儿童和妇女，科学家把碘缺乏对人身体和智力发育造成的全部不良影响叫做碘缺乏病。今年的5.15日是第26个全国防治碘缺乏病日，宣传主题是：科学补碘益智 健康扶贫利民。 
    甲状腺是人体的重要器官，位于脖子前部，甲状腺能合成叫甲状腺激素的物质，这种物质对人体身体发育以及大脑发育至关重要。甲状腺合成这类物质，必需碘元素，缺乏碘元素，就会导致碘缺乏病，引起一系列健康损害。有研究提示，当前甲状腺癌的“流行”部分归因于甲状腺筛查，并与高分辨率B超的广泛应用而产生的对隐匿性或微小癌的过度诊断相关。 
    碘缺乏病主要有以下几种：地方性甲状腺肿，是由于环境缺乏碘而引起的地方病，是碘缺乏的主要表现之一，主要特征是脖子愈来愈粗，俗称“大脖子病”；在严重碘缺乏地区，胎儿和新生儿严重缺碘，会导致大脑发育不良，形成智力低下、聋哑、身体矮小等，形成地方性克汀病，简称地克病，地克病一旦形成，无法医治，可见后果的严重。 
    碘缺乏病是可以预防的。食用碘盐是预防碘缺乏最简便、安全、有效的方式，但是碘盐中的碘可以蒸发和挥发变成气体跑掉，要提醒大家，把买回来的碘盐储存在盐罐里，并且当饭菜快熟的时候才放盐，不然碘也会跑掉，那就不能达到防治碘缺乏病的目的了。我省绝大多数地区属于缺碘地区，也有少数地区为高碘地区。生活在高碘地区的人群应购买食用无碘食盐。