大蒜.又叫胡蒜。现代科学研究证明.大蒜不但含有丰富的营养，而且还有多种治病及防病的作用。据测定，每百克大蒜中含蛋白质4. 4克.脂肪0.2克.糖类23.6克，钙5毫克.磷44毫克，铁0.4毫克.以及维生素B, 0.24毫克、维生素B, 0.03毫克、烟酸0.9毫克、维生索c3毫克生吃香辣可口、开胃提神，是人们常用的疏菜之一。大蒜由于含有挥发性的蒜辣素，故有很强的杀菌作用.可以杀死流感病毒及金黄色葡萄球菌、脑膜炎球菌、伤寒、痢疾杆菌、大肠杆菌和霍乱、百日咳等病菌.同时对阿米巴原虫、蛲虫、钩虫也有很好的杀灭作用。株辣素含有硫化合物.对高脂血硫有明显的防治作用。高胆固醉、高脂血症患者若没天吃一些大蒜血液中胆固醉含从会明显降低。研究证明.大蒜中还可激发人体巨噬细胞的吞噬作用，加强人体的兔疫功能。若长期坚持吃大蒜，可降低胃内亚硝酸盐的含量，使胃癌的发病率大大减少。此外，常吃大蒜还可刺激胃液分泌.增进食欲.帮助消化.

除可以健身、灭菌、防止痛的发生外.大蒜还可治疗一共挨病。把大蒜切成片或捣成蒜泥.徽在脚心.可治疗百日咳和鼻出血;把独头蒜煨熟。乘热贴熨痛处.可以治疗牙齿疼痛.吃下则可治疗痢疾，急性肠炎;每日吃些大蒜.可以预防感冒;疮疖或伤口感染.毒虫咬伤.用大蒜贴片涂抹，可以防治化脓、止痛消肿;以大蒜塞鼻，还可治疗感冒鼻塞不通及慢性鼻炎、鼻窦炎;睡次吃饭时吃几瓣大蒜.可促进消化液分泌.增进食欲等。

大蒜虽有多种用途，对人有益.但是不可滥吃.如食用过量，反而会损害人体他康。医学研究证明:过量食用大蒜.会使心脏病、高血压、糖尿病、肥胖症、痛风等症状加重.会使患有轻度胃炎或胃溃疡的病人腹痛;并能杀死对人体有益的细菌，影响对维生素B的吸收。长期嗜食大蒜.还会导致贫血。因此.食用大蒜一定要适量.另外，食用大蒜后，口腔内会留下蒜味。用浓茶嗽口或嚼一撮茶叶即可去掉蒜味。